? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
近來，萬億團餐藍海頗受巨頭青睞，他們看上了什么？疫情后時代團餐行業(yè)呈現什么新趨勢？有哪些團餐食材配送企業(yè)必須抓住的新商機？
一 、團餐市場情況剖析
1、萬億團餐市場備受青睞
國家統(tǒng)計局數據顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經超過4萬億元，達到4.67萬億元，占GDP總量達到4%以上。其中，團餐占據了30%市場份額，并且年均復合增長在20%以上。預計到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。
同時，包括團餐產業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規(guī)模。
目前做得最好的團餐企業(yè)所擁有的食堂不到2000家，95%的市場份額還分散在個體經營者和中小企業(yè)手中。頭部選手卻寥寥無幾，也有人說團餐是中國餐飲業(yè)最后一塊未被挖掘的寶藏。近日思念食品被曝入局團餐市場，順豐試水團餐，更是在業(yè)內激起不小的反響。
▲傳統(tǒng)和新型團餐企業(yè)
2、團餐行業(yè)需求新趨勢
①服務升級
80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時尚化、多樣化的消費需求，崇尚個性化、品質化的服務體驗。需要團餐企業(yè)在消費者體驗下更多功夫，加快服務升級的速度。
②安全健康化趨勢
本次新冠病毒的蔓延多發(fā)于生鮮市場，消費者對吃得安全、吃得健康更為重視，近幾年我國消費者越來越關注食材品類的營養(yǎng)價值。這都促使團餐企業(yè)要迅速轉型，倒逼團餐企業(yè)主動提高食材品質、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。
③標準化趨勢
團餐企業(yè)對健康、高質量食材的重視，也將影響團餐供應鏈企業(yè)的品類結構和運營策略。中央廚房可以促進食材的規(guī)?；?、有利于品質控制、標準化。
▲團餐行業(yè)需要服務升級+成本控制
3、團餐食材供應鏈情況
目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業(yè)自建的食材供應鏈，大型團餐企業(yè)具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢，獲得了議價權，通常會自建供應鏈體系。其次，以區(qū)域化經營為主的第三方團餐食材供應鏈企業(yè)。第三種，一些大型團餐企業(yè)內部供應鏈部門發(fā)展到一定規(guī)模，開始為行業(yè)輸出供應鏈服務，或是聯合互聯網人士建立第三方供應鏈專業(yè)服務公司。
相較于社餐的4萬多種SKU，團餐的原材料SKU僅3000多種，并且擁有流程簡單、采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應商數量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數量的70%，僅有11%的企業(yè)能將供應商數量控制在35家以內。
▲團餐供應鏈優(yōu)勢
二 、團餐行業(yè)信息化升級現狀
1、信息化升級迫切
中國飯店協(xié)會聯合新華網發(fā)布了《2019中國餐飲年度報告》，根據該報告，團餐業(yè)態(tài)在餐飲行業(yè)中平均毛利率、平均凈利率均最低；與此同時，原料成本占比與人力成本占比則均最高。
由此可見，相較于其它餐飲業(yè)態(tài)，團餐業(yè)態(tài)有著其明顯的特殊性：毛利率和凈利率均較低，原料和人力成本占比高。在收入由甲方客戶鎖定，產出品質又必須保障的前提下，更必須要做好對于人和物的成本管控。而與此同時，近年來中國團餐行業(yè)發(fā)展極快，門店增長率超過33%。這也對團餐企業(yè)的數字化管理提出了更急迫的要求。
▲團餐食堂原材料成本居高
據團餐謀調研結論：團餐企業(yè)正加快信息化集成系統(tǒng)的定制研發(fā)，系統(tǒng)性解決班組報貨、項目審核管控、供應商信息化分揀、APP驗貨確認與進銷存管理等，真正實現全流程信息化、無接觸、高效率線上操作，達成運營數據徹底線上化，從而把效率提升、人工成本降到最低。
一位團餐企業(yè)老板說：“工具革命一定會在團餐業(yè)展開，未來信息化將會成為趨勢。我們投入大量資金和物料去升級ERP系統(tǒng)，打通我們的進銷存環(huán)節(jié)，從生產基地到物流配送到門店終端，最終是要通過數據去做成本管控，指導經營思路，這是不可逆的?！?/span>
也有團餐企業(yè)老板談到，疫情檢驗了團餐企業(yè)信息化建設的成效，同時也發(fā)現了一些問題和新的需求，疫情過后，團餐企業(yè)將會總結梳理信息化工具的使用情況，加大對于成本管控、產品研發(fā)和危險因素識別方面的信息技術的投入。
2、團餐信息化轉型的難點
團餐行業(yè)的信息化技術一直比較滯后，一是局限于行業(yè)本身的特性，其次受制于從業(yè)者對信息化的理解。
團餐的ERP構建非常復雜，每個門店的菜單不一樣，需求不一樣，而且從業(yè)人員流動大，培訓管控力度大，這樣一來，技術的難度也很大，很少有能從專業(yè)角度打通各個環(huán)節(jié)，目前團餐領域沒有出現這樣的案例。
很多團餐企業(yè)自主創(chuàng)新開發(fā)意識過低，小微的團餐企業(yè)對這些信息化的概念就更加模糊。在團餐謀發(fā)布的《中國團餐行業(yè)信息化發(fā)展報告》中也提到這一問題，團餐信息化服務商需深刻理解產業(yè)鏈及各方需求，構建一站式的團餐信息化解決方案，打通產業(yè)鏈前中后端全鏈路數據，推動產業(yè)整體創(chuàng)新升級。
這次疫情讓大家被隔離和封閉，所有行業(yè)都在加強數字化、信息化變革，也在政策的引導下不約而同的選擇了在線訂餐、電話或者視頻會議，也開始關注健康管理。疫情后團餐行業(yè)應該也將迎來信息化提升的革命，有信息化系統(tǒng)的公司做好升級準備，還沒有使用的團餐企業(yè)也會加強布局。
三、觀麥食堂/檔口助手，助團餐進銷存管理升級
總的來說，萬億團餐藍海市場每年仍保持著20%的增速，而食材供應是團餐企業(yè)成本結構中占比最大的一塊，占營收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團餐企業(yè)對于食材和人力的成本控制優(yōu)化，亟需通過信息化升級來實現。
觀麥系統(tǒng)緊跟趨勢，研發(fā)了獨家食堂/檔口管理助手，為包括餐飲企業(yè)尤其是團餐企業(yè)的進銷存管理、財務結算帶來新的突破。
▲京朝軒食堂/檔口管理助手
1、送你的客戶一個進銷存工具
京朝軒食堂/檔口助手與京朝軒團餐配送系統(tǒng)打通，讓食材配送商的客戶擁有自己的一個進銷存工具。食堂、餐飲店等通過食材配送企業(yè)的觀麥商城下單后，可以將訂單商品快速入庫，自主進行進銷存記賬，統(tǒng)計門店下單數據的運營報表。食材配送商可以跟你的客戶說，“從我的商城下單就送一個進銷存管理工具”。這也可以作為食材配送企業(yè)獲客營銷的大殺器或者增值服務，幫助食材配送企業(yè)樹立口碑。
我們再來看看京朝軒食堂/檔口助手的具體功能：
①食堂、餐飲店等商戶能通過觀麥商城的“進銷存”模塊，訂單商品快速入庫，出庫和盤點管理。可以根據商品的庫存量決定訂貨量，避免存在退貨的后顧之憂。
②商城進銷存自動生成運營報表，包括應付金額趨勢、商品金額占比、商品數量占比。幫助商戶通過運營報表及時發(fā)現近期哪些商品應付金額占比較高，哪些商品買得比較多，以便了解近期菜品消費情況及成本。
2、團餐+配送綜合性企業(yè)管理的好幫手
京朝軒食堂/檔口助手還設有PC端商戶管理員功能，對于既有團餐業(yè)務又有配送供應鏈業(yè)務的企業(yè)，可以打通后端供應鏈與前端門店，實現一體化管理，在管理和財務方面將實現重大升級。
▲食堂前端服務及后端運營管理趨于自動化、智能化
①統(tǒng)計進銷存數據，精細管控。每個食堂/檔口自己從商城下單后，財務需要以學?；蚱髽I(yè)為單位，統(tǒng)計下面所有食堂甚至檔口的下單情況。通過PC端增設一個商戶管理員給學校的財務，關聯食堂的商城賬號，可以統(tǒng)計所有下單數據，統(tǒng)計報表同樣有應付金額趨勢、商品金額占比和商品數量占比。
這樣可以方便財務統(tǒng)一管理不同層級的進銷存情況，以便總部開展采購工作，數據同步共享，進出庫的庫存記錄更明確。便于分類匯總報告，精細管控各類食材的成本。
▲團餐食堂數據價值
②財務結算清晰。學校/企業(yè)還可以通過商戶管理員功能，統(tǒng)計關聯的食堂/檔口的觀麥商城賬號的入庫單，匯總為結款單與配送商做統(tǒng)一結算。省去了財務的許多統(tǒng)計時間，提高工作效率。
結語
疫情、互聯網技術的發(fā)展已經重塑了人們的思維習慣、消費習慣及審美品位，為迎合消費者需求和技術發(fā)展，傳統(tǒng)的團餐企業(yè)必須進行變革。數字化技術在餐廳后端應用，旨在優(yōu)化經營，降低成本。團餐企業(yè)需要以開放心態(tài)，積極擁抱新興技術，提高信息化及智能化軟、硬件的使用率，優(yōu)化運營流程，提升運營效率。適當接入開放平臺，與合作伙伴共享數據資源，促進信息流通及利用率。
京朝軒不僅僅是為食材配送行業(yè)數字化轉型升級，同時也將通過數字化工具讓整個餐飲供應鏈行業(yè)都受益，愿發(fā)展路上有幸與您同行。預告一下，京朝軒的未來商戶進銷存系統(tǒng)還將有硬件的升級計劃，讓食堂/檔口在進行收貨時可進行復稱，并且直傳系統(tǒng)。
